Special Natural Sweet Ingredient in Chobani Simple 100 Greek Yogurt

美国著名的乔巴尼（Chobani）食品公司在2013年底重磅推出的Simple 100希腊酸奶，以其含有独特天然甜味配料和低卡路里组合，在全球高端酸奶市场获得极大关注，销量继续保持快速增长态势。
此次乔巴尼推出的Simple 100希腊酸奶系列包含六种流行的水果口味：蓝莓、草莓、菠萝、黄桃、黑樱桃和香草，酸奶配方整体设计最大诉求是用来自天然甜味成分组合，分别是新鲜罗汉果萃取物、甜叶菊萃取物和浓缩甘蔗汁，三种来自天然甜味成分搭配，不仅可以获得低至100卡路里的产品热量组合，更是提供前所未有的甜味体验。


来自广西桂林的罗汉果提取物

在中国广西桂林喀什特地貌原始生态山区的高山上，生长着一种极为独特的藤蔓植物——罗汉果，每年秋季当地的少数民族群众都会收获这种类似小甜瓜的罗汉果，烘干后泡茶饮用，对咽喉炎症有很好效果，还能化痰止咳，是少数民族传统保健天然植物之一。罗汉果中含有一种天然甜味物质——罗汉果甜甙，经过提取纯化后的罗汉果甜甙甜度约为蔗糖200倍，美国FDA经过数年认真细致评估后，在2012年判定罗汉果甜甙的安全性级别为GRAS，在食品中可不受限量使用。

乔巴尼酸奶配料中的甘蔗浓缩汁

乔巴尼酸奶从品牌创立之初就坚持选用甘蔗浓缩汁（Evaporated Cane Juice / Cane Concentrated Juice）取代蔗糖，虽然成本会增加不少，但高成本的坚持却获得市场成功和很好利润回报，在短短几年时间就成长为年营业额超过10亿美元的品牌。
当乔巴尼在市场上获得巨大成功的同时，招来各方质疑：甘蔗浓缩汁能否算为天然配料，各路人马引经据典口诛笔伐，始终无法阻挡消费者对乔巴尼昂贵的希腊酸奶购买冲动。

回想2002年乔巴尼酸奶的创立初衷：“做美国最好喝的酸奶”，就不难理解，乔巴尼的成功是建立在酸奶口味创新上的，回归到消费者对酸奶购买冲动上。
乔巴尼创始人深谙香精能让酸奶变得口味风味，但并不能使酸奶获得独特口感，如果香精能做出独特的酸奶口感，市面上的很多酸奶早就很好喝，也就没有什么必要再创立一个新品牌。
乔巴尼创始人很敏锐的从酸奶的甜味上下功夫，最早一代乔巴尼酸奶是用甘蔗浓缩汁和牛奶加乳清蛋白混合发酵，没有用蔗糖或淀粉糖浆，这一创新之举的确把酸奶口感做到与众不同，3.5%蛋白质含量的酸奶口感厚实，甘蔗浓缩汁经过发酵后，产生愉悦口感和风味与酸奶非常协调，激发了消费者对这款酸奶的喜好和购买冲动，尽管价格真的不便宜，消费者不是为了补充营养而去购买乔巴尼酸奶，而是那种独特口感和风味实在让人无法抗拒。


面向中国高端酸奶市场的天然甜味解决方案

罗汉果是中国特有的植物资源，目前在国内食品配料市场已经有比较成熟的高品质罗汉果提取物和甜叶菊提取物，包括乔巴尼在内的全球很多著名食品品牌都选用来自中国的高品质罗汉果提取物和甜叶菊提取物作为食品配方创新甜味来源，创造出吸引消费者的独特口感。
广西目前已经有数家甘蔗浓缩汁生产商，其中美源生物科技有限公司出品的甘蔗浓缩汁是国内为数不多采用美国FMC T.A.S.T.E.快速蒸发真空浓缩器加工的产品，从Brix=15的甘蔗原汁浓缩到Brix=60的甘蔗浓缩汁，只需要短短150秒钟时间，并且在45-62℃温度区间，真空状态下完成，甘蔗天然风味保留得很好，口感清新自然，加上选用产自北回归线甘蔗黄金产区的青皮甘蔗，品质上乘，风味与口感俱佳，很适合高端酸奶产品。
对于中国的高端乳品和饮料生产商而言，开发出有特色产品，可参考乔巴尼在产品创新方面的思路和做法，我们已经准备好与国际流行趋势同步的天然甜味和风味解决方案，随时提供专业化解决方案和应用建议，详细欢迎致电垂询：

桂林聚果园果汁有限公司

专家热线：+86-773-5869836

E-mail：canejuice@163.com

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